In molte ricette di pasticceria viene richiesta la farina per pasticceria al posto della farina normale.
Se non abbiamo la farina per dolci, possiamo farne una piccola trucco con la nostra normale farina di casa e andiamo a trasformarla in farina per pasticceria in meno di 1 minuto con il nostro Bimby.
Trucco: fai la farina per dolci con il Bimby
TRUCCO:
Mettiamo la nostra farina nel bicchiere del Bimby e gli diamo velocità da 5 a 10 progressivamente per 1 minuto.
Ora mettiamo il differenza tra farina normale o forte e farina per pasticceria:
FARINA DI FORZA:
È una farina ad alto contenuto proteico (glutine).
Per essere considerata forte, la farina deve avere almeno una percentuale di 12 grammi di proteine ogni 100 grammi di farina.
È fatto con semola di grano duro. Il suo maggiore contenuto di amido rende più costosa l’impastamento, la filatura e la raffinazione dell’impasto, quindi è necessario applicare più forza nell’impasto.È la farina che viene utilizzata nei panifici
FARINA PER DOLCI:
questa farina è molto più sciolta, più fine, il suo uso è più appropriato per la pasticceria, come indica il nome. Sono farine sfuse o deboli, ideali per la preparazione di prodotti morbidi e lisci, come i biscotti.
Hanno una bassa percentuale di proteine (glutine).
L’amido di mais o l’amido di mais è un buon sostituto della farina per dolci.
Il suo contenuto proteico è compreso tra il 6 e il 10%
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