Ricetta zucchero invertito: cos’è, com’è fatto con il Bimby

Ricetta zucchero invertito: cos’è, com’è fatto con il Bimby

Avete mai visto, di solito in prodotti dolciari, in qualche ingrediente, qualcosa che chiamano zucchero invertito e immagino che, come è successo a me, mi chiedete che cos’è lo zucchero invertito, lo zucchero invertito è formato da una reazione chimica di idrolisi acida o inversione enzimatica.

Tranquillo, so che sei rimasto con la faccia di … di cosa stai parlando? Che la spiegazione più tecnica sarebbe che lo zucchero è rotto nei suoi elementi più fondamentali frucosa e glucosio da un processo chimico.

Inoltre, aumenta le fermentazioni in pasta frolla. Come prepararlo con il nostro Bimby.

Ingredienti per fare lo zucchero invertito con il Bimby

Ricetta zucchero invertito: cos’è, com’è fatto con il Bimby

fare 1/2 kg di zucchero
150 grammi di acqua minerale del tempo
350 grammi di zucchero bianco (normale)
Doppio rovescio dell’agente di cottura per la cottura (di solito di colore diverso e venduto insieme) 1 bustina (acido citrico), 1 bustina (bicarbonato)

Preparazione di zucchero invertito con il Bimby

Mettiamo l’acqua minerale nel nostro bicchiere di termomix e programmiamo
3 minuti / 50ºC / velocità 5

Aggiungiamo i 350 grammi di zucchero e programma
6 minuti / 80ºC / velocità 4

Aggiungere la busta bianca (acido citrico) e mescolare
10 secondi / velocità 4

Aspettiamo fino a quando la temperatura del bicchiere scende a 60ºC. Quando il termomi segna 60ºC, incorpora l’altro involucro (bicarbonato di sodio) e mescola di nuovo
1 minuto / velocità 4

Il nostro zucchero invertito sarà pronto, copriamo e conserviamo in un luogo protetto dalla luce e durerà per mesi senza cristallizzarsi.

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