Avete mai visto, di solito nei prodotti da forno, in qualche ingrediente, qualcosa chiamato zucchero invertito e immagino che come è successo a me vi chiederete cosa sia questo zucchero invertito
Lo zucchero invertito è formato da una reazione chimica di idrolisi acida o di inversione enzimatica
Zucchero invertito: cos’è, come si fa con il Bimby
So che ti è stato lasciato un volto di … di cosa stai parlando, questa è la spiegazione più tecnica, sarebbe che lo zucchero si scompone nei suoi elementi più basilari fruttosio e glucosio attraverso un processo chimico
Aumenta anche la fermentazione degli impasti di pasticceria
Zucchero invertito: cos'è, come si fa con il Bimby
Ingredientes
- per fare 1/2 chilo di zucchero
- 150 grammi di acqua minerale dell'epoca
- 350 grammi di zucchero bianco (quello normale)
- 1 bustina doppia di bicarbonato di sodio (di solito di colore diverso e venduta insieme)
- 1 busta acido citrico
- 1 busta bicarbonato
Personas
4
Tiempo de Cocción:
10 minutos
Tiempo Total
10 minutos
Preparación
- Mettiamo l'acqua minerale nel nostro bicchiere thermomix e programmiamo 3 minuti / 50ºC / velocità 5
- Aggiungiamo i 350 grammi di zucchero e programmiamo 6 minuti / 80ºC / velocità 4
- Aggiungere la busta bianca (acido citrico) e mescolare per 10 secondi / velocità 4
- Aspettiamo che la temperatura del vetro scenda a 60°C
- Quando la termomiscela raggiunge i 60ºC , incorporare l'altro involucro (bicarbonato di sodio) e mescolare nuovamente 1 minuto / velocità 4
Il nostro zucchero invertito sarà pronto, lo copriamo e lo teniamo in un luogo protetto dalla luce e ci durerà mesi senza cristallizzare
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