Panini svizzeri o cristina con Bimby

Preparazione di panini svizzeri o cristinas con Bimby

1. Rompere la rigidità del lievito strofinandolo tra le mani insieme a un po’ di farina forte fino a quando non diventa una grana fine. La farina deve essere setacciata, un po’ ariosa.
2. Poi, nel bicchiere del Bimby aggiungere la farina, il lievito, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, le uova, il latte, un pizzico di sale, programmare
3. 10 secondi/Velocità 5
4. Con l’aiuto della spatola pulire e togliere la massa che rimane sulle pareti del boccale bimby, riprogrammare.
5. 10 secondi/Velocità 5
6. Ancora una volta, programma ma per impastare l’impasto.
7. 10 minuti/velocità di picco
8. Il risultato è un impasto elastico ed omogeneo che si stacca facilmente.
9. Toglilo dal boccale bimby e mettilo in un contenitore sufficientemente grande (tieni presente che aumenterà di dimensioni tra le due e le tre volte) e lascialo riposare.
10. Il tempo dipenderà dalla temperatura e dal tipo di lievito, ma come riferimento può essere di circa 5 ore.
11. Sistematela in un contenitore sufficientemente capiente (tenete presente che aumenterà di volume tra le due e le tre volte) e lasciate riposare.
12. Il tempo dipenderà dalla temperatura e dal tipo di lievito, ma come riferimento può essere di circa 5 ore.
13. Una volta che l’impasto è lievitato, si formano i panini, dando loro la forma desiderata. Ungete le mani e la tavola dove andrete a lavorare con un po’ di olio di semi di girasole. Preparare porzioni da 30 grammi e fare i panini, arrotondando ogni porzione sul tavolo. A questo punto ha la forma di uno Swiss roll o cristinas.
14. Lasciateli lievitare per circa quattro ore, fate un taglio a croce sulla superficie di ogni panino, spennellateli molto accuratamente con l’uovo sbattuto, spolverizzate con zucchero o cannella, o entrambi.
15. Preriscaldare il forno a 190°C e cuocere per 10 – 15 minuti.
16. Possono anche essere farciti con crema, crema al cioccolato, crema pasticcera, tartufo, tra molte altre opzioni.