Foie d’anatra con Bimby

Preparazione del foie d’anatra con Bimby

1. È importante tenere presente che la preparazione del foie d’anatra richiede tempo tra una lavorazione e l’altra, più di 48 ore prima di servire.
2. Per cominciare, il giorno prima della preparazione del foie d’anatra, cioè 24 ore prima, bisogna aggiungere il fegato d’anatra al litro di latte. Questo per pulire bene il fegato e rilasciare tutte le tossine.
3. Trascorso il tempo necessario affinché il fegato sia privo di tossicità, scolarlo ed eliminare tutto il latte. Quindi procedere alla pulizia e alla rimozione di tutte le arterie.
4. Per facilitare questo processo piuttosto noioso, puoi tagliare il fegato a pezzi.
5. Una volta che il fegato d’anatra è completamente pulito, stendere un foglio di pellicola trasparente sul tavolo da lavoro, adagiare i fegatini sulla carta e cospargere di zucchero, sale e pepe insieme al cucchiaio di porto e al cognac.
6. Appiattire un po’ con l’aiuto di un mattarello, arrotolare, avvolgere come un pacchetto di caramelle, farla aderire bene.
7. Riponete questa confezione in frigorifero per almeno 8 ore, in modo che i sapori siano ben concentrati con la carne di fegato.
8. Dopo 8 ore di refrigerazione, ripetere nuovamente l’incarto con un nuovo strato di pellicola trasparente e poi con un foglio di alluminio.
9. Ora è il momento di cucinare, mettere il misurino d’acqua nel boccale bimby, programma.
10. 5 minuti / Temperatura Varoma / Velocità 2
11. Mentre l’acqua si scalda, usa il contenitore del varoma del Bimby, metti un paio di forchette o cucchiai sul fondo del contenitore in modo che supportino la confezione di fegatini d’anatra
12. questo in modo che la confezione non copra i fori del contenitore del varoma.
13. Posiziona il contenitore del varoma sul coperchio del boccale bimby e programma.
14. 7 minuti / Temperatura Varoma / Velocità 2
15. Dopo questi primi 7 minuti, capovolgere la confezione di fegatini d’anatra e riprogrammare.
16. 7 minuti / Temperatura Varoma / Velocità 2