Empanada senza glutine con Bimby
ricetta empanada senza glutine inviata da Angela Diaz Cuevas
Avevo un impasto di farine e amidi che avevo preparato e quello stesso impasto è quello che ho usato per la mia torta.
Mi è avanzato l’impasto e gli avanzi li ho lasciati molto sottili e li ho cotti al sale grosso, buonissimi, mi hanno ricordato i crepillos di Cartagena, che altro non sono che l’impasto degli gnocchi, che lì sono buonissimi, cotti al forno senza ripieno.
Empanada senza glutine con Bimby
Cercherò di spiegare passo passo come ho fatto la mia torta. La prima cosa era fare una gomma di amido di tapioca.
Metti 25 grammi di amido e 150 grammi di acqua in una casseruola e muovi senza fermarti finché non diventa trasparente e si forma come una gomma molto appiccicosa.
Questo avviene molto velocemente, non siate negligenti, e quando si stacca dalle pareti della casseruola è pronto.
Lo facciamo raffreddare e lo useremo per rendere più elastico l’impasto.
Empanada senza glutine con Bimby
persone
4
Cucina
spagnolo
spagnolo
Categoria:
Bimby senza glutine
ingredienti
L’impasto di farine che ho utilizzato aveva:
- 170 grammi di amido di mais
- 170 grammi di amido di manioca
- 120 grammi di farina di riso integrale
- 50 grammi di farina di grano saraceno
- 10 grammi di lino macinato
- 70 grammi di fecola di patate
- 15 grammi di gomma xantana
E il resto degli ingredienti che ho usato sono stati:
- Un uovo grande
- 180 grammi di acqua
- 10 grammi di sale
- 100 grammi di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di paprika De la Vera
Preparazione
- Per il ripieno ho preparato una ratatouille con due cipolle medie, un peperone verde arrostito, 200 grammi di polpa di pomodoro naturale, sale e pepe e 50 grammi di olio d’oliva.
- ea questo ho aggiunto una buona scatoletta di tonno sott’olio e due uova sode sminuzzate.
- L’impasto è elastico e non necessita di molto impasto.
- Nel bicchiere ho messo prima i liquidi, poi la gomma e sopra il composto di farine, sale e paprika
- 4 minuti/velocità del picco era pronto.
- Un po’ appiccicoso ma non troppo senza glutine. Ho avvolto l’impasto nella pellicola e l’ho lasciato in frigo per mezz’ora.
- Dopo il riposo, ho acceso il forno con il calore fino a 200° e ho diviso in due l’impasto.
- L’ho steso tra due carte da forno, credo sia fondamentale perché senza carta si attacca e si strappa facilmente.
- Ho formato una torta quadrata di 30 cm di lato e al centro un foro come comignolo.
- Lasciate l’impasto finito, è molto più ricco, e sapete già che con l’impasto che rimane fuoriescono delle crepes, dei biscotti o delle grandi sgridate.
- Ho dipinto l’empanada con l’uovo sbattuto e un’ora in forno le ha dato questa bellissima tonalità dorata.
- Com’era ricco!
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