Empanada senza glutine con Bimby

24 diciembre, 2021

Empanada senza glutine con Bimby

ricetta empanada senza glutine inviata da Angela Diaz Cuevas
Avevo un impasto di farine e amidi che avevo preparato e quello stesso impasto è quello che ho usato per la mia torta.

Mi è avanzato l’impasto e gli avanzi li ho lasciati molto sottili e li ho cotti al sale grosso, buonissimi, mi hanno ricordato i crepillos di Cartagena, che altro non sono che l’impasto degli gnocchi, che lì sono buonissimi, cotti al forno senza ripieno.

Cercherò di spiegare passo passo come ho fatto la mia torta. La prima cosa era fare una gomma di amido di tapioca.
Metti 25 grammi di amido e 150 grammi di acqua in una casseruola e muovi senza fermarti finché non diventa trasparente e si forma come una gomma molto appiccicosa.

Questo avviene molto velocemente, non siate negligenti, e quando si stacca dalle pareti della casseruola è pronto.
Lo facciamo raffreddare e lo useremo per rendere più elastico l’impasto.

Empanada senza glutine con Bimby

persone

Cucina

spagnolo

Categoria:

Bimby senza glutine

ingredienti

L’impasto di farine che ho utilizzato aveva:

170 grammi di amido di mais
170 grammi di amido di manioca
120 grammi di farina di riso integrale
50 grammi di farina di grano saraceno
10 grammi di lino macinato
70 grammi di fecola di patate
15 grammi di gomma xantana

E il resto degli ingredienti che ho usato sono stati:

Un uovo grande
180 grammi di acqua
10 grammi di sale
100 grammi di olio d’oliva
1 cucchiaio di paprika De la Vera

Preparazione

Per il ripieno ho preparato una ratatouille con due cipolle medie, un peperone verde arrostito, 200 grammi di polpa di pomodoro naturale, sale e pepe e 50 grammi di olio d’oliva.
ea questo ho aggiunto una buona scatoletta di tonno sott’olio e due uova sode sminuzzate.
L’impasto è elastico e non necessita di molto impasto.
Nel bicchiere ho messo prima i liquidi, poi la gomma e sopra il composto di farine, sale e paprika
4 minuti/velocità del picco era pronto.
Un po’ appiccicoso ma non troppo senza glutine. Ho avvolto l’impasto nella pellicola e l’ho lasciato in frigo per mezz’ora.
Dopo il riposo, ho acceso il forno con il calore fino a 200° e ho diviso in due l’impasto.
L’ho steso tra due carte da forno, credo sia fondamentale perché senza carta si attacca e si strappa facilmente.
Ho formato una torta quadrata di 30 cm di lato e al centro un foro come comignolo.
Lasciate l’impasto finito, è molto più ricco, e sapete già che con l’impasto che rimane fuoriescono delle crepes, dei biscotti o delle grandi sgridate.
Ho dipinto l’empanada con l’uovo sbattuto e un’ora in forno le ha dato questa bellissima tonalità dorata.
Com’era ricco!