Zucchero invertito: cos’è, come si fa con il Bimby

Avete mai visto, di solito nei prodotti da forno, in qualche ingrediente, qualcosa chiamato zucchero invertito e immagino che come è successo a me vi chiederete cosa sia questo zucchero invertito

Lo zucchero invertito è formato da una reazione chimica di idrolisi acida o di inversione enzimatica

Zucchero invertito: cos’è, come si fa con il Bimby

So che ti è stato lasciato un volto di … di cosa stai parlando, questa è la spiegazione più tecnica, sarebbe che lo zucchero si scompone nei suoi elementi più basilari fruttosio e glucosio attraverso un processo chimico

Aumenta anche la fermentazione degli impasti di pasticceria

Zucchero invertito: cos'è, come si fa con il Bimby

8 octubre, 2020

por chomon

Cocina spagnolo

Categoría: Dolci e dessert

Ingredientes

• per fare 1/2 chilo di zucchero
• 150 grammi di acqua minerale dell'epoca
• 350 grammi di zucchero bianco (quello normale)
• 1 bustina doppia di bicarbonato di sodio (di solito di colore diverso e venduta insieme)
• 1 busta acido citrico
• 1 busta bicarbonato

Personas

4

Tiempo de Cocción:

10 minutos

Tiempo Total

10 minutos

Preparación

1. Mettiamo l'acqua minerale nel nostro bicchiere thermomix e programmiamo 3 minuti / 50ºC / velocità 5
2. Aggiungiamo i 350 grammi di zucchero e programmiamo 6 minuti / 80ºC / velocità 4
3. Aggiungere la busta bianca (acido citrico) e mescolare per 10 secondi / velocità 4
4. Aspettiamo che la temperatura del vetro scenda a 60°C
5. Quando la termomiscela raggiunge i 60ºC , incorporare l'altro involucro (bicarbonato di sodio) e mescolare nuovamente 1 minuto / velocità 4

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Etiquetas

bicarbonato di sodio,

zucchero

https://ricette.thermomagazine.org/zucchero-invertito-cose-come-si-fa-con-il-bimby/

Il nostro zucchero invertito sarà pronto, lo copriamo e lo teniamo in un luogo protetto dalla luce e ci durerà mesi senza cristallizzare

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