Il trucco di Martín Berasategui per legare il purè di patate

Preparazione del trucco di Martín Berasategui per legare il purè di patate

1. Alla scoperta dei segreti del purè di patate
2. Ciò che è vero è che, anche se sembra una ricetta molto semplice, ci sono alcune linee guida che dovrebbero essere chiare prima di fare un buon purè di patate. È ovvio che è meglio scommettere su patate leggermente più vecchie, perché contribuiranno a rendere la consistenza del mosto più mielosa, ma questo non è l’unico indizio.
3. In effetti, anche gli chef più rinomati del nostro paese hanno i loro piccoli trucchi per ricamare il purè di patate e questo è il caso di Martín Berasategui, dodici stelle Michelin, che ha dato un fantastico trucco in un programma televisivo.
4. Il segreto di Martín Berasategui: il purè di patate arrosto
5. Nel programma in questione, Berasategui ha fatto un purè di patate arrosto, mettendole intere nel forno e avvolte in un foglio di alluminio, arrostendole per un’ora a 180º. Tuttavia, questo non è il grande trucco dello chef Donosti.
6. Cucinare patate intere: la chiave del successo
7. Soprattutto perché ‘cuoce’ le patate intere, il che è essenziale affinché non risultino acquose, cosa che accadrebbe se le cucinassimo tritate e sbucciate in acqua bollente. Pertanto, una delle massime del purè di patate è quella di farlo da patate intere e con la pelle, che consente loro di assorbire molta meno acqua.
8. Il tocco magico: patate calde emulsionanti
9. A metà strada tra la saggezza popolare e l’alta cucina, la raccomandazione che facciamo eco nel caso di Berasategui e del suo purè di patate è di scommettere sul schiacciare le patate e mescolarle con la parte grassa (che può essere burro, panna, latte o olio) mentre la patata è ancora calda, perché le permetterà di emulsionare molto meglio e la consistenza sarà più cremosa.
10. Se aspettiamo che la patata si raffreddi, avremo bisogno di più grasso e più lavoro, inoltre il risultato non sarà così untuoso, perché essendo caldi otteniamo gli amidi della patata cotta per mescolarsi meglio con le parti grasse, offrendo un risultato imbattibile.

Domande frequenti sul trucco di Martín Berasategui per legare il purè di patate

1. 1. Perché è importante cucinare le patate con la pelle?
2. Cucinare le patate con la pelle li aiuta ad assorbire meno acqua durante il processo di cottura, risultando in una poltiglia più cremosa e gustosa.
3. 2. Posso usare altri ingredienti oltre al burro per emulsionare la purea?
4. Sì, oltre al burro, puoi usare panna, latte o olio in base alle tue preferenze personali per ottenere una consistenza cremosa.
5. 3. Qual è la giusta temperatura per arrostire le patate nel forno?
6. Martín Berasategui consiglia di arrostire le patate a 180ºC per un’ora per ottenere un purè di patate eccezionale.
7. 4. Posso preparare il purè di patate in anticipo e riscaldarlo?
8. Sì, puoi preparare il purè di patate in anticipo e riscaldarle, ma tieni presente che è meglio gustarlo appena cotto per ottenere la migliore consistenza.
9. 5. Ci sono variazioni creative per questo purè di patate?
10. Sì, puoi sperimentare con erbe fresche, formaggi grattugiati o anche aglio arrostito per dare un tocco unico al tuo purè di patate.