Gratin di granchio marrone con Bimby

Preparazione del granchio alla provenzale con il Bimby

1. Per iniziare a preparare questa squisita delizia del mare, versa l’acqua nel bicchiere del Bimby. Quindi, posizionare il recipiente del varoma nella sua posizione e posizionare le zampe di granchio vive, coprire il recipiente del varoma e programmare.
2. 15 minuti / Temperatura del Varoma / Velocità del cucchiaio.
3. Trascorsi i primi 15 minuti di cottura, scoprire con cura il recipiente del Varoma e aggiungere la coda di rospo privata della pelle e delle lische, oltre ad adagiare i gamberi puliti. Coprire di nuovo e programmare.
4. 10 minuti / Temperatura del Varoma / Velocità del cucchiaio.
5. Trascorso il tempo programmato, togliere il recipiente del varoma, togliere il granchio, i gamberi e la rana pescatrice, lasciar raffreddare completamente, scolare l’acqua (senza buttarla) e mettere da parte.
6. Quando il granchio si è raffreddato, rimuovi il guscio e le zampe dal granchio. Estrarre tutta la carne dalle cosce e il contenuto del guscio, cercando di separare bene le parti dure.
7. Versare la carne in una ciotola, riservando il liquido del guscio separatamente.
8. Inoltre, sgusciare i gamberi e riservarli insieme alla rana pescatrice.
9. Sempre nel bicchiere del Bimby, pulito e asciutto, versare il porro tagliato a pezzi e programmare. 2 secondi / velocità 5.
10. Con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, abbassate verso le lame i resti del porro che hanno aderito alle pareti e al coperchio del contenitore del Bimby. Aggiungere il burro e programmare.
11. 5 minuti / Temperatura 120° / Velocità cucchiaio.
12. Successivamente, aggiungere la farina e programmare
13. 2 minuti / Temperatura 100° / Velocità 1.
14. Quindi aggiungere il liquido di cottura messo da parte e completare fino a 250 grammi con il liquido di cottura messo da parte, programma.
15. 20 secondi / Velocità 3
16. Riprogrammare immediatamente.
17. 4 minuti / Temperatura 100° / Velocità 3.
18. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta da forno o carta da forno.
19. Quando il composto è pronto, aggiungere la rana pescatrice, i gamberi, la polpa di granchio messa da parte e programmare.
20. 4 secondi / velocità 4.
21. Farcire il guscio di granchio e posizionarlo sulla teglia preparata.
22. Per la preparazione del condimento provenzale, aggiungere il prezzemolo fresco nel bicchiere del Bimby, insieme al pane e allo spicchio d’aglio e programmare.
23. 10 secondi / velocità 10.
24. Versare sopra il guscio.
25. Cuocere per 10 minuti a 200°C, fino a quando la superficie diventa dorata.