Carolina con Bimby

Preparazione

1. Per iniziare l’elaborazione di questo spettacolare dessert, immergete due dei fogli di gelatina in un contenitore con acqua fredda per idratarli, lasciate agire qualche minuto.
2. Versare invece il mascarpone insieme alla marmellata di albicocche nel boccale bimby, adagiare la farfalla sulle lame e programmare.
3. 20 secondi / velocità 2
4. Una volta amalgamati questi due ingredienti, riempite le tortine con questo composto e mettete da parte.
5. Di nuovo nel boccale bimby, pulito e asciutto, compresa la farfalla sulle lame, versare gli albumi, con metà della misura di acqua e 210 grammi di zucchero e programmare.
6. 10 minuti / Temperatura 50 ° / Velocità 4
7. Quando gli albumi avranno formato una meringa soda, mettetela in una sac à poche e formate dei coni (o spirali) su ogni tortino.
8. Ancora una volta, lava e asciuga il boccale bimby, aggiungi 40 grammi di acqua e 50 grammi di zucchero, e senza mettere il becher sul coperchio, programma.
9. 5 minuti / Temperatura 120 ° / Velocità 1
10. Nel frattempo mescolare i tuorli in una ciotola con 20 grammi di acqua e versare subito lo sciroppo a forma di filo molto lentamente sui tuorli mescolando.
11. Per continuare, aggiungi il composto di tuorlo d’uovo e sciroppo al boccale bimby e programma.
12. 1 minuto / Temperatura 100 ° / Velocità 1
13. Aggiungere intorno alle lame 1 foglio di gelatina e mescolare
14. 10 secondi / velocità 1
15. Successivamente, trasferire la crema di tuorlo in una ciotola e lasciarla riposare per circa 10 minuti.
16. Mentre la crema di tuorlo riposa. Sciogliere il cioccolato nel microonde o in una casseruola in modo convenzionale.
17. Una volta sciolto il cioccolato, versare 1 cucchiaio di acqua e la gelatina ben scolata (quella idratata). Mescola bene con una spatola o un cucchiaio.
18. Per formare la Carolina, versare con un cucchiaino sulle spirali o sui coni di meringa facendo molta attenzione a non rovinarne la forma e in modo che scenda su entrambi i lati.
19. Fai la stessa procedura con la crema di tuorlo da un’altra angolazione.
20. Quando le Caroline saranno decorate, mettere da parte in frigorifero fino al momento di servire.