Palline di ciambella ripiene di crema con Bimby

28 octubre, 2024

Questa ricetta è stata inviata dalla nostra amica Luz Maria Lagoa. Ciao amici, buon Pasticcere del Venerdì Santo, mi fermo per addolcire l’intero gruppo con una nuova ricetta.

Questa settimana delle bolidonuts ripiene di crema pasticcera…super deliziose. Anche se l’impasto è quello delle ciambelle, dato che sono riempite di crema e poi ricoperte di azuquita, mi trasporta più verso i pepitos o xuxos… Spettacolarmente buoni.

Li ho chiamati bolidonuts, perché la parola bolipepitos non mi suonava giusta 🤣.
Inoltre l’impasto sono ciambelle. Comunque, qualunque sia il loro nome, sono dipendenti, non-stop,,,,,,,, li consiglio vivamente.

Palline di ciambella ripiene di crema con Bimby

Persone

Tempo di cottura:

30 minuti

Tempo totale

30 minuti

Cucina

Bimby

Categoria:

dolci con Bimby

Ingredienti per Ciambella Palline ripiene di crema con Bimby

PASTICCERIA

375 ml di latte
1 uovo
35 gr di amido di mais
60 gr di zucchero
essenza di vaniglia

MASSA

350 g di farina
18 g di lievito fresco
150 ml di latte
60 gr di zucchero (30 di quello bianco e 30 ml di quello invertito)
1 uovo
Pizzico di sale
50 gr burro (TA)

ALTRI

zucchero bianco (per la copertura)

Preparazione delle Palline di Ciambella ripiene di crema con il Bimby

PASTICCERIA

Tutti gli ingredienti tranne la vaniglia, nel bicchiere, 7 min, 90°, V-4.
Poi aggiungiamo l’essenza, 5 sec, V-5.
Lo versiamo in una ciotola e lo copriamo con la pellicola trasparente (a contatto con la crema), in modo da non generare la crosticina.
Quando si raffredda, lo riserviamo in frigorifero.

MASSA

Temperiamo il latte e diluiamo il lievito.
Mettiamo nel bicchiere tutti gli ingredienti tranne il burro, 10 sec, V-4.
Riposiamo per 20 minuti in modo che le particelle di farina siano idratate.
Poi, a punta di V, aggiungiamo il burro a cubetti, quando tutto sarà stato integrato, fermiamo per 5 minuti.
Successivamente daremo tre impasti da 2 minuti ciascuno con le rispettive pause di 5 minuti tra un impasto e l’altro.
Versare in una ciotola leggermente unta e coprire.
Lasciamo che aumenti di dimensione (sempre circa 2 ore a seconda della temperatura della vostra cucina).
Successivamente degasiamo (togliamo l’aria creata dalla lievitazione), impastando per un minuto a mano.

FORMATO E FINITO

Pesiamo l’impasto e realizziamo porzioni di circa 35 gr.
Se volete potete farli più piccoli, circa 25 grammi.
Facciamo delle palline, copriamo e lasciamo riposare per 10/15 min.
Tiriamo fuori la pasticciera dal frigorifero.
Appiattiamo ogni pallina con l’aiuto di un mattarello, mettiamo al centro un cucchiaino di crema. Chiudiamo come se fosse un gnocco, e pizzichiamo bene le giunture in modo che il ripieno non fuoriesca.
Adesso portiamo le punte verso il centro e pizzichiamo bene le giunture.
Ci giriamo e lanciamo.
Li mettiamo su pezzi di carta da forno. e copriamo
Quando avremo tutte le palline piene,
Scaldiamo abbondante olio di semi di girasole.
Quando fa caldo, abbassiamo la temperatura a 4,5 o 5 (calore moderato)
Friggeremo le bolidonuts iniziando dalle prime che abbiamo preparato, quando saranno dorate, le giriamo e lasciamo dorare da entrambi i lati.
Lo facciamo scolare su carta da cucina e, ancora caldo, lo ricopriamo di zucchero.
RIMANE SOLO DA GODERE, BUON GUADAGNO