Questa ricetta è stata realizzata dalla nostra amica Luz María Lagoa Vives. Ciao compagni. Lo scorso Venerdì Santo Pasticcere del mese di maggio, a lui fedele, passo ad addolcire l’intero gruppo con una nuova ricetta. Quella di questa settimana, un’altra ricetta facilissima ma anche molto buona Una torta cremosa al caffè e panna.
Con una sciropposa base genovese al caffè e rum (questa completamente facoltativa) Tutto insieme, davvero delizioso. Te lo consiglio
Caffè cremoso e panna con Bimby
Persone
6
Tempo di cottura:
33 minuti
Tempo totale
33 minuti
Cucina
Bimby
Bimby
Categoria:
Senza categoria
Ingredienti di caffè cremoso e panna con Bimby
BASE GENOVESE (a noi servirà solo un disco, l’altro potete congelarlo)
- 4 uova
- 100 gr di zucchero
- Vaniglia
- 120 gr di farina di frumento
- Pizzico di sale
SCIROPPO
- 100 ml di acqua
- 60 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di caffè solubile
- 40 ml Rum (sostituibile con altro liquore o essenza di vaniglia)
CREMOSO
- 300 ml di caffè (appena preparato), io uso l’espresso in capsule.
- 500 ml panna (da montare)
- 160 g di zucchero di canna (se usate zucchero bianco aggiungetene meno perché dolcifica di più)
- 200 gr di crema di formaggio
- Vaniglia
- 2 bustine di cagliata in polvere
- Caramelle liquide per il fondo dello stampo
Preparazione di caffè cremoso e panna con Bimby
GENOVE
- Farfalla in lamelle, uova, zucchero ed essenza al bicchiere,
- 6 minuti / 37°C / velocità 4,
- poi, stesso tempo e velocità ma senza temperatura.
- Aggiungiamo la farina e il sale,
- 5 secondi / velocità 3.
- Togliamo la farfalla e finiamo di mescolare con una spatola.
- Rivestiamo la base e i lati dello stampo con carta da forno (il mio è da 24 cm)
- Giriamo l’impasto e lo battiamo leggermente sul tavolo per eliminare eventuali bolle d’aria.
- Forno preriscaldato a 170°C riscaldare su e giù
- Inforniamo per circa 20/25 minuti / dopo aver controllato lo stecchino, esce pulito.
- Spegniamo e rimuoviamo a raffreddare su una griglia.
- Una volta freddo lo tagliamo a metà.
SCIROPPO
- Tutti gli ingredienti tranne il liquore, al bicchiere,
- 20 secondi/velocità 2.
- Poi,
- 3 minuti/100°C/velocità 2.
- Lo versiamo in una bottiglia e aggiungiamo il liquore.
CREMOSO
- Tutti gli ingredienti tranne il caramello, nel bicchiere,
- 8 minuti/100°C/velocità 3.
MONTAGGIO DELLA TORTA
- Caramelliamo lo stampo (20 cm)
- Aggiungiamo quello cremoso, poi il disco di pan di Spagna e lo sciroppiamo.
- Lascialo raffreddare.
- Poi lo porteremo al freddo per circa 6/8 ore
- Trascorso questo tempo passiamo la punta di un coltello attorno ai bordi (per facilitare lo sformamento), e versiamo il tutto sul vassoio di presentazione. Se preferiamo possiamo decorarlo con della panna montata attorno.
- RIMANE SOLO DA GODERE, BUON GUADAGNO
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