Orata al sale di varoma con Bimby

Preparazione di Orata al sale di varoma con Bimby

1. Per iniziare con la preparazione di questa peculiare tecnica di cottura, è importante lavare e asciugare molto bene l’orata con carta assorbente (non togliere le viscere e non togliere le squame).
2. Nel recipiente del varoma mettere sul fondo una buona quantità di sale, premere per compattare un po’
3. Adagiare l’orata su quella porzione di sale e ricoprire completamente il pesce con il resto del sale, senza lasciare spazio scoperto e premendo in modo che la copertura sia ben compattata.
4. Coprire il contenitore del varoma e mettere da parte.
5. Nel frattempo, nel bicchiere del Bimby, aggiungere l’acqua e programmare.
6. 8 minuti / Temperatura Varoma / Velocità 2
7. Quando l’acqua bolle, togliere il becher dal coperchio di vetro e aggiungere il contenitore del varoma, programma.
8. 22 minuti / Temperatura Varoma / Velocità 2
9. A fine cottura lasciate riposare qualche minuto in modo che la temperatura scenda prima di aprirlo, facendo molta attenzione a non scottarvi con il vapore.
10. Usa il coperchio del varoma come piatto da portata mettendolo al contrario, posizionaci sopra il contenitore e portalo in tavola in questo modo.
11. Con l’aiuto di un cucchiaio, picchiettandolo un paio di volte, rompete il sale
12. Eliminate con cura l’orata per non romperla, eliminate tutto il sale in eccesso, privatela della pelle ed eliminate i filetti dall’orata.
13. Servire i filetti nei piatti, irrorare con una spruzzata di succo di limone e un filo di olio extravergine di oliva.