Torta pralinata e vaniglia con Bimby

Preparazione della torta praline e vaniglia con Bimby

1. Per iniziare la preparazione di questa spettacolare torta praline e vaniglia con il Bimby, posizionare la farfalla in posizione, sbattere gli albumi per aumentarne il volume, quindi aggiungere i 20 grammi di zucchero, programma.
2. 5 minuti / velocità 5.
3. Trasferite la meringa in una ciotola e mettetela da parte per qualche minuto. E preriscaldate il forno a 180°C.
4. Per continuare, nello stesso bicchiere del Bimby, versate le uova intere insieme allo zucchero a velo e alle mandorle tritate, programmate.
5. 6 minuti/velocità 3.
6. Una volta che le uova si saranno amalgamate con lo zucchero a velo, aggiungete la farina e poi gli albumi montati a neve, mescolate delicatamente con la spatola.
7. Preparare uno stampo con carta antiaderente sul fondo, versarvi il composto.
8. Infornate a 180°C per 15 minuti.
9. Ora dobbiamo preparare una deliziosa pralina cremosa, per fare questo: mettere a bagno la gelatina in acqua per idratarla.
10. Mettere la farfalla nel bicchiere del Bimby, aggiungere i tuorli insieme allo zucchero, al latte e alla panna, programmare.
11. 6 minuti / Temperatura 80° / Velocità 2.
12. Trascorsi i 6 minuti programmati, aggiungere la gelatina scolata, il pralinato e programmare.
13. 20 secondi / Velocità 3.
14. Fate raffreddare, quindi versate in una teglia rotonda coperta con pellicola e mettete in frigo per 3 ore.
15. Per fare la Mousse alla Vaniglia, devi anche mettere a bagno la gelatina in acqua per idratarla.
16. Inoltre, nel bicchiere del Bimby, pulito e asciutto, adagiate la farfalla, aggiungete i tuorli d’uovo, oltre allo zucchero, il latte e 2 cucchiaini di essenza di vaniglia, programmate.
17. 6 minuti / Temperatura 80° / Velocità 2.
18. Versare subito la gelatina scolata e programmare.
19. 20 secondi / Velocità 3.
20. Lasciate raffreddare.
21. Montate poi la panna fino ad ottenere una crema soda.
22. Infine, aggiungete la panna montata al preparato di mousse alla vaniglia in 3 parti, mescolando accuratamente per non perdere volume.
23. Adesso è il momento di preparare la Glassa a Specchio, per fare questo, versate l’acqua nel boccale bimby, aggiungete anche zucchero e glucosio, programmate.
24. 5 minuti / Temperatura 105° / Velocità 2.
25. Quando lo sciroppo sarà pronto, aggiungete il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e programmate.
26. 40 secondi / Velocità 3.
27. Scolate la gelatina e aggiungetela al preparato, programmate.
28. 20 secondi / Velocità 3.
29. Aggiungere ora il latte condensato e il colorante caramello.
30. 30 secondi / Velocità 3.
31. Quando la preparazione è pronta, raffreddare a 32°C per glassare su un antipasto surgelato.
32. Infine, per il montaggio, versate metà della mousse alla vaniglia in uno stampo tondo removibile, quindi adagiate la pralina, aggiungete il resto della mousse ed infine mettete la torta, lasciatela in freezer per una notte per poterla glassare.
33. Al momento di servire, glassare con Mirror Glaze per un’opera d’arte. Decorare a piacere.