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come confezionare sottovuoto e sterilizzare con Bimby

20 febrero, 2022

come confezionare sottovuoto e sterilizzare con Bimby

Ci hai chiesto tante volte via mail o sui nostri canali social come confezionare sottovuoto con il Bimby

ottimo per fare conserve o confetture e che può durare a lungo confezionato sottovuoto

Le barche da imballaggio

È la prima cosa a cui dobbiamo prestare attenzione, la cosa migliore è conservare quei barattoli di vetro per alimenti che abbiamo acquistato durante l’anno

vasetti di marmellate, vasetti di conserve di ogni tipo, li laviamo molto bene e li conserviamo fino al momento dell’utilizzo

E’ IMPORTANTE: che il coperchio della bottiglia non abbia urti, né sia arrugginito o arrugginito e dobbiamo controllare che chiuda perfettamente (se sì, quella bottiglia non è valida, poiché ne rovinerebbe il contenuto)

UN TRUCCO: quando andiamo a riporre un barattolo che abbiamo usato in precedenza, per dopo, è lavarlo bene e metterci dentro un po’ di riso, rimuoverà l’umidità dal barattolo e l’odore che potrebbe avere
poi prima di usarle dovremo sterilizzare queste barchette (più avanti vedremo come si fa)

Perché le nostre conserve possono andare a male?

le conserve possono essere rovinate dall’azione di funghi o batteri che possono entrare in contatto con gli alimenti
questo può accadere perché la pulizia e la sterilizzazione delle nostre barche è stata cattiva o sbagliata
quindi è estremamente importante concentrarsi su questo punto

Come si sterilizzano le lattine?

puliamo molto bene con acqua e sapone sia i vasetti che i coperchi separatamente e risciacquiamo

mettiamo nel nostro Bimby:

600 gr di acqua nel nostro boccale bimby, mettiamo dentro il cestino e mettiamo i coperchi all’interno
posizionare il contenitore del varoma e capovolgere i vasetti di vetro e programmare
30 minuti / temperatura del varoma / velocità 1

qui vi lasciamo un video che vi aiuterà a vedere come sterilizzare

Come e quanto riempire le barche

per le marmellate con il 50% o più di zucchero: riempiremo i vasetti con la frutta ancora calda e li riempiremo fino in cima, chiudere bene il coperchio e capovolgere subito il vasetto e lasciarlo sul coperchio fino a quando la frutta non sarà completamente freddo (non toccheremo i vasetti né li capovolgeremo durante questo processo)

per le confetture con meno del 50% di zucchero: faremo lo stesso ma prima di chiudere il coperchio dobbiamo togliere tutta l’aria che può avere il vasetto, per cui dobbiamo picchiettare i vasetti in modo che possano espellere l’aria, se vedendo eventuale intercapedine d’aria tra la frutta dobbiamo introdurre un coltello fino a quando non vediamo che la frutta si compatta, quindi faremo lo stesso, chiudere bene il coperchio e capovolgerla fino a quando non si sarà raffreddata

Come confezionare sottovuoto

pastorizzazione a bagnomaria

– Metteremo le lattine piene e ben chiuse in una pentola più alta delle nostre lattine e che non entrino in collisione tra loro
– Riempire con acqua fredda fino a 3 cm più o meno sopra le barchette e mettere le barchette a bollore
– Quando l’acqua inizia a bollire contiamo 20 minuti e poi spegniamo il fuoco e lasciamo dentro le barchette finché l’acqua non sarà tiepida
– alle 12 puliamo le nostre lattine piene con un panno, controlliamo che siano ben chiuse (se una non è ben chiusa dovremo ripetere l’operazione) e le riponiamo a faccia in su nell’armadio o nel cassetto dove andiamo per mantenerli

Vi consiglio di apporre etichette sulle barchette del contenuto che hanno e della data di confezionamento

il nostro confezionamento sottovuoto sarà pronto